il MIO PRIMO Panettone Vegan!

Si avvicinano le feste e io vorrei fare un pensierino, spero gradito, a chi mi legge ;)

Ovviamente è presto per gli auguri natalosi! ma se vi davo la ricetta del Panetùn Vegan a natale (considerando che ci vogliono 20 ore totali per realizzarlo) mi sparavate a vista, e non vorrei morire prima delle feste xD
Eccolo in tutta la sua dolcezza!! :3

Panettone vegano
INGREDIENTI:
-500gr di farina 00
-500gr farina di manitoba
-50gr di amido di mais
-300\400gr di zucchero di canna
-250gr di margarina o burro di soja
-una presa di sale
-vaniglia pura in polvere o liquida
-pizzico di curcuma
-1 limone grattugiato
-1 arancio grattugiato
-300ml di latte di soja a 36 gradi (importantissima la temperatura per la lievitazione!)
-1 cubetto e mezzo di lievito di birra (da sciogliere nel latte)
-200gr di uvetta ammollata
-canditi/cioccolato

PROCEDIMENTO:
-mischiare tutti gli ingredienti secchi
-scogliere il cubetto e mezzo di lievito di birra nel latte a 36°
-aggiungere il latte e lievito agli ingredienti secchi
-aggiungere la vaniglia
-impastare un poco
-aggiungere 250gr di margarina o burro di soja
-impastare bene con i palmi
-trasferire nella ciotola dell'impasto
-lievitare per 8\10 ore coperto con un panno pulito
-ammollare le uvette (un'ora prima dell'ora corretta per rilavorare l'impasto)
-rilavorare l'impasto lievitato con i palmi
-dividere l'impasto in due
-scolare le uvette e passarle nella farina
-aggiungere uvette/canditi/cioccolato all'impasto stendendo l'impasto e chiudendole dentro formando più strati
- fare una palla con l'impasto asciugandola bene con altra farina
-posizionare sulla griglia da forno gli stampi (così da non doverli ri toccare una volta lievitati)
-mettere la palla nello stampo in carta da panettone
-coprire con un panno
-lasciar lievitare per 3/6 ore
-coprire con dell'alluminio
-cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 3/4 ore (fate la prova dello stuzzicadenti)
-togliere dal forno
-spennellare con del latte di soja zuccherato mentre è ancora bollente
-lasciar raffreddare

Come promesso ieri, ecco tutte le foto passo passo dei procedimenti! :D

SE AVETE DOMANDE, CHIEDETE PURE!
Miquiz! :)

Spezzatino di soia alla Miquiz!

Spezzatino di soia alla Miquiz!

INGREDIENTI spezzatino per 6 persone (o per congelare l’avanzo ;) ):

·         300 gr di bocconcini di soja estrusa (secca da reidratare) meno di 3€ la confezione (in internet si trova addirittura a meno di 5€ al kg!)

·         “brodo” per bollire i bocconcini (acqua + due cucchiai di salsa di soja + un pugno di sale grosso + verdure o dado)

·         Cipolla

·         Olio qb

·         Patate rosse (o gialle)

·         vino rosso (o bianco)

·         Passata di pomodoro

·         Senape

·         Sale qb

·         Funghetti (ma dovete pronunciarlo come fa Otto Disk quando parla con Bart Simpson: <<Uè funghetto!>> xD

·         Sale speziato da arrosti

·         Aglio in polvere

·         Peperoncino in polvere

·         Lievito alimentare in scaglie

UTENSILI:

·         Pentola capiente per bollitura

·         Padella MOLTO capiente (non riducetevi come ho fatto io –e si nota nelle foto- ad avere la padella pienissima e rimanendo impossibilitati nel girare lo spezzatino! xD )

·         Cucchiaio

·         Schiumarola o mestolo forato

TEMPO:

60 minuti totali ma solo 20/30 effettivi nei quali seguite passo passo la preparazione (25/30 sono di bollitura e non starete di certo lì a fissare la pentola, no? xD )

PROCEDIMENTO:

·         Portare a bollore acqua+ salsa di soja (1 cucchiaio)+ un pugno di sale grosso+ un dado o verdure a piacere

·         Immergere la soja secca nel brodo che bolle e far cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora

·         Estrarre poco a poco la soja cotta e riporla dentro ad un colapasta così da poterla, una volta che si è raffreddata un poco, schiacciare per far fuoriuscire il brodo in eccesso (ponete lo scolapasta sopra alla pentola che conteneva i bocconcini e che ora contiene solo il brodo di cottura avanzato, così da raccogliere anche il brodo che fuoriesce mentre schiacciate i bocconcini cotti con il mestolo forato)

·         Nel frattempo: fare il soffritto con una grossa cipolla e fare imbiondire

·         Aggiungere le patate precedentemente tagliate a dadini (meglio se patate rosse, soprattutto per chi ha picchi di glicemia molto alti quando assume zuccheri) e farle cuocere con il brodo avanzato dalla cottura dei bocconcini di soja

·         Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere i bocconcini scolati

·         Aggiungere vino rosso e alzare la fiamma per qualche minuto mescolando

·         Aggiungere olio, passata di pomodoro, un cucchiaio di senape, sale speziato e sale qb, aglio e peperoncino in polvere secondo il gusto,

·         Cuocere per una ventina di minuti i bocconcini del loro nuovo invitante sughetto!

·         A fine cottura aggiungere a piacere i funghetti (o perché no i piselli, per per seguire la tradizionale ricetta dello spezzatino piselli e patate –mi chiedo: ci sarà un motivo no?! Se lo spezzatino si fa con piselli e patate?!?! xD)

·         Ultimate la cottura per 10 minuti

·         Spegnere il fuoco e aggiungere 2/3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, mescolare e lasciar riposare per 10 minuti senza il coperchio (o credetemi, vi USTIONATE! xD )

Gustare in compagnia!

P.s: i miei gatti lo adorano e anche la Cana della mia amica Susanna (la bella Penny Bau! <3) quindi se qualcuno è alla disperata ricerca di un sostituto umido veg per cani e gatti, beh sappiate che lo mangiano (anche se non so ancora se è ok o no, chiedete al vostro vet ;) per quanto i vet, come i medici, studiano ben poco l’alimentazione dell’animale che poi andranno a curare, umano o bau che sia! E meditate che nella maggior parte di cibi tradizionali –pappe e crocche- per cani e gatti c’è sia la soja che il glutine, sicché… fate vobis! ;) )

Miquiz! ;)

2° corso di cucina 100% vegetale!

SI ORGANIZZA il 2° CORSI DI CUCINA 100% vegetale a Novara -zona corso Trieste presso la nostra "home sweet home":

da gennaio 2015

CORSO COMPOSTO DA 10 LEZIONI*

e siamo giunti alla seconda edizione del nostro corso 100% vegcasalingo :)
ECCO IL PROGRAMMA DEL CORSO:
le 10 lezioni:
1. Come sopravvivere veg! Mini corso di sopravvivenza veg, Teorico+ assaggi di alcuni piatti che verranno fatti, successivamente insieme, durante il corso. 

Per quando non si ha tempo ma non si vuole rinunciare al gusto e alla salute! Dove, come, e cosa comprare, low cost + consegna del manuale  “LA SALUTE VEG”, la mia personale raccolta di nozioni vegan.
2. Come auto produrre il latte di soja: e da ciò che è “scarto” di produzione realizzare deliziosi burger di OKARA+ come auto produrre la panna di soja, salata e dolce (per fare la panna montata) + maionese di soja
3. Come auto produrre l'arrosto di legumi + burger vegetali caserecci
4. Come auto produrre 7 formaggi veg: formaggio a pasta semi dura di mandorle/noci; formaggio pasta dura di ceci piccante, la mozzarella di soja, caciotta veg con mais e aceto, “bister blanco” formaggio a pasta semi dura e per finire: “come riciclare lo yogurt di soja bianco avanzato” ossia formaggio spalmabile tipo philadelpia e crema di yogurt greca (tzatziki). 

5.  Come auto produrre le salsicce veg di legumi e il salame di seitan
6. Lezione a sorpresa! (con i ripassi e/o le ricette richiesti dalla classe)

il corso comprende anche le lezioni: "come realizzare un menù 100% vegetale e completo":

7. Antipasti: crostini mayo + tartine al formaggio + hummus
8. Primi piatti: lasagne + conchiglioni ripieni 
9. Secondi piatti: spezzatino alla Miquiz + Farfrittata 
10.Dolci: Tiramisù vegan + salame di cioccolato vegan **

Per info e costi contattare Michela Santelia (o via mail direttamente dal blog, o su facebook!) 

*il Corso parte con un minimo di 4 partecipanti
** si riserva la possibilità di cambiare il programma del corso in itinere (secondo la disponibilità dei prodotti da preparare)

il corso verrà svolto nel weekend: orari e giorno preciso da concordare con le partecipanti :)

nel caso ci sia un gruppo che può solo durante la settimana, faremo anche una serata dalle 18:30 in poi, giorno da concordare. 

Gli ingredienti verranno forniti da noi e spesso potrete portare a casa, da far assaggiare ai curiosi, alcuni piatti preparati insieme al corso. 

Vi aspetto :)

Miquiz l'erbivora

Arrosto di legumi

premessa: dedico questa ricetta alla mia cara amica Susanna G.: sei forte! continua così :)

ARROSTO di legumi alla Miquiz:

Ingredienti:
200Gr di glutine di grano (istant seitan)
100gr di farina di ceci (o soja o piselli o fave o lenticchie -farina di legumi-)
10 GR di sale o 15 grammi se usate sale gua speziato
Spezie secche per arrosto (rosmarino, aglio secco, salvia, ecc secondo gusti)
2 cucchiai di olio evo

-eventualmente una scatola di lenticchie-
Acqua circa 300 ml ma va aggiunta a seconda del tipo di farina di legumi (assorbono i liquidi in modo differente) fino ad ottenere un impasto tipo impasto pizza

Utensili:

ciotola

cucchiaio

carta da forno

spago alimentare

pentola capiente per bollitura

Procedimento:

mischiare il secco (farine, sale, spezie) tra loro, aggiungere piano piano poca acqua e i due cucchiai di olio, (se volete potete aggiungere, per arricchire di gusto e proteine il vostro arrosto, una scatola di lenticchie!)

 iniziare a mischiare e poi aggiungere piano l'acqua e mescolare fino ad ottenere la consistenza di un impasto pizza (quindi abbastanza sodo e non acquoso)

Mettete l'impasto a riposare 5/10 minuti in frigorifero;

nel frattempo far bollire un litro di acqua con due/tre cucchiai di salsa di soja o tamari e due dadi vegetali.

Prendere l'impasto e fare un salame, sopra la carta da forno, non di diametro esagerato –altrimenti il centro resta crudo-, chiuderlo nella carta da forno a fare una caramella da chiudere con spago alimentare ambo i lati.

Mettete il “salamone*” a cuocere nel brodo che bolle e far bollire per 40/50 minuti poi lasciare raffreddare nel brodo di cottura.

Una volta cotto e raffreddato trattarlo come un arrosto “comune”

Quindi se volete fare un arrosto tradizionale:

accendete il forno e mettete dentro ad una teglia anti aderente dell’olio evo , del vino bianco (o rosso a seconda del carattere che volete dare al vostro piatto finale) e del rosmarino, asciugate il “salamone” con un panno pulito, passatelo nella farina, infornate nella teglia con la nostra “puccia*” ormai che sfrigola, girare più volte l’arrosto nella teglia bagnandolo con la “puccia” da ogni lato, servire con patate arrosto).

Oppuramente:  se non avete sbatti* e avete l’arrosto freddo fatto il giorno prima, i gatti vi hanno immerdato la casa gettando acqua dappertutto –Vero WES?!?! Gatto idiota quanto unico!-, siete in ritardo e avete una fame assurda, dovete correre a fare gli zombie per la “run for your life Suno 2014”( LINK della corsa infestata di Zombie: https://www.facebook.com/pages/RUN-for-Your-LIFE/1535547436659910?fref=ts), ecc ecc…

Beh, fatelo a spezzatino (godurioso*): taglate il “salamone” a dadini, padella con passata, aggiungete sale, thain*, lievito alimentare*, olio (poco che già il thain e obeso!)  tipo spezzatino in padella (meglio aggiungere del lievito alimentare nel sugo per rendere tutto formaggioso, è questo il tocco “godurioso”!).

Gustare in compagnia. Non siate tristi! :D

FATEMI SAPERE come vi viene (anche se non avate sbatti! Io mi faccio il C..biiip..O per raccontarvi le mie ricette, abbiate la decenza di farmi sapere cosa combinate! xD)

Un abbraccio! Miquiz!! :D

Vegdizionario (o qualcosa di simile!)

*salamone: grosso salame per principio senza carne. :P

* “Puccia”: termine super tecnico con cui le nonne, almeno la mia, definiscono il sughetto con cui ammorbidire, dorare e insaporire gli arrosti! xD

*”non avere sbatti”: termine tecnico con cui la mia amica Sarah Villa descrive ogni cosa che non ha voglia di fare! xD -tvb-

*godurioso: quando è così buono che … (beh avete capito! ;) )

*thain: salsa fatta con il sesamo –nero o bianco- tipo burro d’arachidi. Contiene moltissimo calcio (dato che noi poveri tapini vegan senza il latte dove cappero lo prendiamo il calcio?!?! E le proteine?!? xD)

Eccovi il link per prepararlo in casa: http://www.tuttogreen.it/gli-ingredienti-della-cucina-naturale-il-tahin/

O se “non avete sbatti” cit. : compratelo nei negozi, c’è anche all’ipercoop o nei naturasì e biobottega ;)

*lievito alimentare: sostituto vegan del parmigiano (senza caseina e sofferenza.) Ricco di proteine; vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), fibre e ferro. Il suo consumo può avere, inoltre, effetti benefici sulla flora batterica intestinale, sulla pelle, sulle unghie e sui capelli. Integrare l’alimentazione con lievito di birra, migliora l’utilizzazione cellulare del glucosio, facilitando nel contempo l’azione dell’insulina.
Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=454

FOTO PROCEDIMENTO:

FOTO ARROSTO:

FOTO SPEZZATINO:

Miquiz