Ricotta vegetale -per la mia amica Monica-

Ciao a tutti!
questa ricetta è in realtà una "non-ricetta" data la sua semplicità! MA: il risultato è fantastico e, soprattutto, polifunzionale trattandosi di "RICOTTA"!! ottima da condire e mangiare "in de per lé" o per creare altre ricette sfiziose! (cannoli, torte, torte salate, altri formaggi!).
Che dirvi, come promesso domenica sera, nel "covo dei vegani di Novara" (alias: casa di Sarah) durante il compleanno di Mirko (ps: ancora auguri! le scvatolette per i mici ANAG le lascio a Sarah questa sera! ;) ) vi lascio questa piccola ma utilissima NON-ricetta!
a presto!
Miquiz :D

RICOTTA VEGETALE

Ingredienti:  

1.       1 litro di latte di soja neutro (meglio se fatto in casa, e soprattutto senza: sale/zucchero);

2.       5 Cucchiai di aceto di mele.

3.       Acqua corrente

Utensili:

*Fuscella 10 cm diametro

1.       Pentola capiente

2.       Cucchiaio

3.       Mestolo

4.       Colino

5.       Fuscella* per formaggi diametro 10 cm (è perfetta con un litro di latte) reperibile in qualsiasi consorzio agrario, costo 1€ cad.

Procedimento:

1.       Versare il latte di soja nella pentola capiente

2.       Portare a bollore il latte

3.       Spegnere il fuoco

4.       Aggiungere i  5 cucchiai di aceto di mele

5.       Mescolare per ½ minuti e lasciare riposare/raffreddare per 20 minuti

6.       versare il tutto nel colino e, facendo saltellare i fiocchi di ricotta, far colare il siero trasparente

7.       aprire il rubinetto del lavello e sciacquare i fiocchi sotto l’acqua corrente (getto fine e poco potente) facendoli saltellare, in modo che il sapore e l’odore dell’aceto spariscano

8.       spegnere l’acqua e far saltellare bene i fiocchi nel colino in modo da togliere gran parte dell’acqua

9.       trasferire il tutto nella fuscella (meglio premere un poco per compattare già la ricotta)

10.   mettere a riposare 8 h nel frigorifero sospesa a colare (esempio: far passare tra un foro  della fuscella, in alto dove non c’è il formaggio, e l’altro uno spiedino in legno, in modo che penda fuori lo spiedo sia a destra che a sinistra della fuscella; poi mettere la fuscella sospesa in appoggio su un contenitore più profondo della fuscella stessa, anche solo 2 cm bastano.

11.   Dopo 8 h si sarà formato altro liquido (siero) da buttare

12.   Condire a piacere (io l’adoro con olio evo, sale e pepe nero!! :3 )

Si conserva in frigorifero (cosa provata da me) sicuramente 7 giorni non condita J

Gnam! Buona ricotta a tutti! 

se avete richieste chiedete pure :)

Miquiz

BRASATO del MANZO felice! OGNI PROMESSA è DEBITO!

BRASATO del MANZO Felice!
Visto che ho avuto molte richieste e che era da tempo che dovevo caricare la ricetta, beh, eccola qua!
enjoy! :)

Ingredienti:

Per cuocere le bistecche:	Per il sughetto di verdure:	Per rosolare:	Per la brasatura:	Cottura finale veloce:
-300 gr di Bistecche di soja disidratate   -Acqua -Salsa di soja -Sale grosso	-Vino Novello o Barolo 1/2 bottiglia -Carote 2 -Sedano 2 costole -Cipolle 1 -Chiodi di garofano 5	-farina -Spruzzo di vino bianco -Aglio 1 spicchio -Olio evo	-Vino Novello o Barolo 1/2 bottiglia -Sale q.b. -Rosmarino 1 rametto -Chiodi di garofano 5 -Alloro 2 foglie -Pepe 4 grani -Cannella 1 stecca	-Margarina o Burro di soja 40 g -sughetto

Procedimento:

1)   far cuocere la soja per 30 minuti in acqua bollente, 2 cucchiai di salsa di soja, due pugni di sale grosso; (abbastanza liquido da coprire bene tutte le bistecche se la spingete in fondo alla pentola)

2) nel fratTIME xD : prendere una padella o una wok, versare metà del vino, accendere il fuoco –basso- aggiungere i chiodi di garofano, dopo qualche minuto  TOGLIERE i chiodi di garofano e aggiungere le verdure tagliate a dadini piccoli e cucinarle per 15/20 minuti fino a che non risultano morbide.

3) Togliere le verdure, metterle nel frullatore e frullare fino ad ottenere un sughetto. (mettere da parte il sughINO per dopo)

4) Quando le bistecche di soja sono morbide e quindi cotte, strizzatele bene (magari NON con le mani, a meno che l’avete fatta raffreddare, o credetemi,  NON sarà piacevole! xD) se lo fate con le bistecche calde, usate uno schiaccia patate.

5) Passate le bistecche nella farina bianca, pigiatele bene in modo che la farina aderisca e le “cotoletti” tutte!

6) Ora: padella, olio evo, aglio a rosolare;

7)  togliere l’aglio dopo 3/5 minuti

8) Mettete le bistecchine infarinate a rosolare nell’olio caldo e salate un po’;

9) Sigillare con una spruzzata di vino bianco alzando la fiamma per 2 minuti, rosolare bene da entrambi i lati

10)      Togliere le bistecche dalla padella

11) Riportate la fiamma bassa, aggiungere l’altra metà del vino, i chiodi di garofano, il rosmarino, l’alloro, i grani di pepe e la stecca di cannella, fate insaporire il vino per 10 minuti

12)       Aggiungete le bistecchine e un filo di olio evo

13)      Far assorbire quasi tutto il vino alle bistecche cuocendole per 20 minuti circa a fuoco medio

14)      Togliere le spezie (soprattutto i chiodi di garofano e il pepe in grani!)

15)      Aggiungere il sughetto precedentemente preparato

16)      Due noci di margarina vegetale/burro di soja

17)      Cuocere ancora per due minuti e sciogliere la margarina mescolando bene

18)      Servire e gustare ;)

Ps: il manzo è felice; vivo e vegeto e vi ringrazia :D

Miquiz ;)

3° corso CUCINA 100% vegetale con frequenza MENSILE

SI ORGANIZZA il 3° CORSO DI CUCINA 100% vegetale a Novara con frequenza MENSILE 

NOVARA zona Corso Trieste n°8

il CORSO INIZIA o domenica 10 maggio o domenica 7 giugno 2015 (a seconda del numero di persone iscritte)

CORSO COMPOSTO DA 10 LEZIONI*

E siamo giunti alla TERZA edizione del nostro "corso 100% vegetale" :) 

ECCO IL PROGRAMMA DEL CORSO:

le 10 lezioni:
1. Come sopravvivere veg! Mini corso di sopravvivenza veg, Teorico+ assaggi di alcuni piatti che verranno fatti, successivamente insieme, durante il corso + consegna del manuale  “LA SALUTE VEG”, la mia personale raccolta di nozioni vegan. 

Per quando non si ha tempo ma non si vuole rinunciare al gusto e alla salute! Dove, come, e cosa comprare, low cost 
2. Come auto produrre il latte di soja: e da ciò che è “scarto” di produzione realizzare deliziosi burger di OKARA+ come auto produrre la panna di soja, salata e dolce (per fare la panna montata) + maionese di soja
3. Come auto produrre l'arrosto di legumi + burger vegetali caserecci
4. Come auto produrre 7 formaggi veg: formaggio a pasta semi dura di mandorle/noci; formaggio pasta dura di ceci piccante, la mozzarella di soja, caciotta veg con mais e aceto, “bister blanco” formaggio a pasta semi dura e per finire: “come riciclare lo yogurt di soja bianco avanzato” ossia formaggio spalmabile tipo philadelpia e crema di yogurt greca (tzatziki). 

5.  Come auto produrre le salsicce veg di legumi e il salame di seitan
6. Lezione SENZA GLUTINE! per cerare cibi vegan e senza glutine senza rinunciare ai SAPORI! (insieme ricette senza glutine: dalla colazione alla cena!)

il corso comprende anche le lezioni: "come realizzare un menù 100% vegetale e completo":

7. Antipasti: (esempio: crostini mayo + tartine al formaggio + hummus)
8. Primi piatti: (esempio: lasagne + conchiglioni ripieni )
9. Secondi piatti: (esempio spezzatino alla Miquiz + Farfrittata )
10.Dolci: (esempio:Tiramisù vegan + salame di cioccolato vegan ) **

Per info e costi contattare Michela Santelia (direttamente dal blog, o su facebook!) 

*il Corso parte con un minimo di 5 partecipanti fissi (ossia che si iscrivono e pagano la quota per tutte e 10 le lezioni) 

PER EVITARE PROBLEMI GIà ACCADUTI: SI CHIEDE CAPARRA ALL'ISCRIZIONE prima di iniziare il corso, per BLOCCARE il proprio posto come partecipanti. ** si riserva la possibilità di cambiare il programma del corso in itinere (secondo la disponibilità dei prodotti da preparare)

il corso verrà svolto la domenica: orario preciso da concordare di volta in volta secondo vostra disponibilità.

Gli ingredienti verranno forniti da noi e spesso potrete portare a casa, da far assaggiare ai curiosi, alcuni piatti preparati insieme al corso. 

Vi aspettiamo! :)

Miquiz l'erbivora :D